"실제 참치를 초과하는 가치"를 가진 바카라 룰 식품을 목표로

닭 가공을위한베이스를 배치하고 바카라 룰 참치 제조 기반으로 이동

Nippon Ham Dishes Co., Ltd. Miyazaki Factory

Miyazaki의 Hinata City는 아름다운 해안선으로 유명하며 Rias 스타일의 해안과 모래 흰 모래의 파란색 소나무 해변으로 짜여져 있습니다. 이 도시에는 여전히 Mimitsu 지구와 같은 기이 한 지역이 있으며,이 지역은 Edo 시대부터 Meiji 시대까지 항구 도시로 번성했으며 흰 벽으로 된 흙 창고가 늘어서 있습니다.

Nippon Ham Dishes Co., Ltd. Miyazaki Factory (이하 Miyazaki Factory라고 함)는 Hyuga Bay를 밀접하게 볼 수있는 Nippo Main Line의 JR Mimitsu 역에 인접한 Miyazaki Factory라고합니다. 현재 Miyazaki Factory는 Nippon Ham이 판매하는 상업 및 일반 소비자 식물 기반 식품 인 Karaage and Fish Fries를 제조하고 있으며 바카라 룰 참치 사시미 인 "바카라 룰 참치"의 생산 기반이기도합니다.

Hinata City는 또한 전국 최고의 고기 치킨 브로일러 생산 업체 중 하나입니다. 이 지역 특성으로 인해 미야자키 공장은 1995 년에 생산이 시작된 이래 신선한 닭고기를 사용하여 가공 바카라 룰을 제조하는 데 숙련되었습니다. 실제로이 공장에서 생산 된 바카라 룰의 약 70%가 가공 닭고기입니다.

"Chiki Chiki Bone® Boneless Fried Chicken"및 "Simmered Kaku (Tonporo)"

라인업은 다양합니다. 프라이드 푸드 라인은 Nippon Ham을 대표하는 긴 판매 회사 인 "Chiki Chiki Bone® Boneless Fried Chicken"(프라이드 치킨 가슴)을 바카라 룰합니다. Steam Line은 또한 편의점을 위해 카운터 식품 (금전 등록기에서 판매되는 패스트 푸드)을위한 상업용 미트볼과 미트볼을 바카라 룰합니다. 또한 의류 라인은 슈퍼마켓의 준비된 음식 섹션에 매일 필수적인 닭고기 컷 (가열, 가열되지 않은)을 바카라 룰합니다.

가공 된 닭 바카라 룰 이외의 제조업도 인기가 있으며 가열 된 멸균 라인, 냉장 준비된 요리를 요리하고 식당 체인을위한 소스를 채우는 데^*1우리는 또한 그것을 생산합니다. 또한, 요리 된 냉장 접시 인 "Simmered Kakuro"는 미야자키 공장에서 인기있는 바카라 룰입니다.

세 가지 강점을 활용하여 바카라 룰 식품은 "우리 사업의 또 다른 기둥"이됩니다.

Watanabe는 공장이 Miyazaki로 알려 졌다고 지적하며, 이는 "다음 세 가지가 있기 때문에"바카라 룰 식품 "이라고합니다.

"Nathumeat"시리즈 물고기 튀김 (왼쪽) 및 상업용 팝콘 새우

하나는 "장비"입니다. 바카라 룰 식품, 콩 단백질을 가공 할 수있는 능력과 야채 단백질과 조미료를 골고루 섞을 수있는 능력을 갖춘 기계를 생산하기 위해 공장에는 두 가지가 완전히 장착되었습니다.

두 번째는 "기술"입니다. Nippon Ham은 2015 년부터 간장 단백질로 만들어진 상업용 너겟을 개발하고 있으며 2020 년 3 월부터 햄 커틀릿 및 다진 커틀릿과 같은 일반 소비자를위한 대체 육류 브랜드 인 Nachumeet 시리즈를 판매하기 시작했습니다. 바카라 룰 식품은 튀김과 다른 제품을 보유한 많은 튀김 식품을 보유한 공장이었던 많은 음식을 보여주었습니다.

그리고 세 번째는 "도전의 정신"입니다. 최신 식품 제조 기술을 사용하면서 바카라 룰 성분을 사용하여 대체 육류 및 생선으로 가공되는 바카라 룰 식품은 현실적인 육류 및 어류를 사용하는 전통적인 제품과 다른 제조 노하우가 필요하며 현재 생산량은 알려져 있지 않습니다. 공장의 경우, 이것은 조금 주저 할 수있는 경우입니다. 그러나 닭 가공 후 사업의 또 다른 기둥이 필요한 공장은 바카라 룰 식품 분야에 들어가기로 결정했습니다.

이런 식으로 2020 년에 그들은 해산물 기반 음식을 만들기 시작했고, 새우의 질감을 재현하는 "나치 고기 물고기 튀김"과 "팝콘 새우"(상업용 팝콘 새우)를 제조하기 시작했습니다. 이 실적을 통해 그는 바카라 룰 참치 제조를 담당하기로 결정했습니다.

대량 생산을위한 "미야자키 바카라 룰 사양"으로 개조 된 실험실 규모의 레시피

식품 제조업체가 새로운 바카라 룰을 개발할 때 먼저 실험실에서 일련의 프로토 타입을 생성하고 바카라 룰의 질감과 풍미를 안내하는 레시피를 만듭니다. 레시피는 실험실 기계에 적합한 소량의 원료를 기준으로 조립되지만 공장에서 사용되는 원료의 양은 종종 여러 배나 수십 번입니다. 성분이 크면 저어주고 가열하는 데 시간이 걸립니다. 이것을 고려하지 않고 레시피를 생성하면 결과는 크게 다릅니다. 따라서, 상용화 할 때, 원자재의 규모가 실험실 수준에서 공장 수준으로 증가하더라도, 레시피의 품질을 재현 할 수 있도록 블렌딩 및 프로세스를 변경하기 위해 "다양한 제조 조건을 조정"하고 해당 조건에 따라 바카라 룰을 제조 할 수 있도록 "라인 설계"가 필요하다.

Ibaraki 기술 개발 사무소에서 Shinagawa가 개발 한 바카라 룰 기반 참치 레시피는 Katsuta로 대체되었으며, Katsuta는 Nippon Ham의 제품 개발 부서 Miyazaki Factory의 제품 개발 부서에 속한 대량 생산 모델로 "Miyazaki Factory Specification"으로 간주되었습니다. 그는 2017 년 시나가와와 같은 회사에 합류했습니다. 그는 "나는 종종 내 강인함을 받았으며 도전적인 일을 받았으며 미야자키 공장에서 처음으로 디저트 제품을 개발 한 경험을 가졌다. Katsuta는 또한 공장에서 제조 한 세 가지 유형의 바카라 룰 기본 후드를 조정하고 라인을 설계 한 사람이었습니다.

그러나 실적을 가진 Katsuta는 이전에 본 적이없는 복잡성으로 바카라 룰 기반 참치 레시피를 처음 보았을 때 놀랐습니다. Katsuta는“그러나 다음 순간, 나의 타고난 경쟁 정신은 불이 붙었고, 나는 조정 작업을 성공적으로 완료하고 대량 생산을 실현할 수있는 싸움 정신을 느꼈다”고 말했다.

가장 최적의 제조 방법을 찾기 위해 수십 개의 패턴 작업

대량 생산 레시피의 리모델링은 시나가와와 함께 Katsuta에서 시작하여 레시피에 따라 미야자키 공장의 테스트 주방에서 바카라 룰 참치를 만들었으며 두 사람은 "풍미, 외관 및 질감의 정의"를 공유했습니다. " 그 후, 우리가 공장에서 실제 장비를 사용하고 유사하게 프로토 타입을 생산했을 때, "우리가 기대했던 것이었지만 모든 측면에서 레시피와 레시피 사이에 불일치가있었습니다"(Katsuta).

가장 중요한 문제는 질감입니다. 마무리는 "씹을 때 씹는 것과 끈적 끈적한 탄력성 사이의 균형과"실제 참치 사시미와 유사한 시나가와 (Shinagawa)가 설립 한 "점차적으로 녹는 매끄러움과 섬유"와는 거리가 멀었습니다.

바카라 룰 참치의 질감은 주요 성분, Konjac 밀가루 및식이 섬유를 혼합하는 과정에서 중요합니다. 공장 장비를 사용하는 교반 과정에서 이상적인 질감을 방해하는 원인이며, "레시피와 일치하는 질감"에 더 가깝게 만들기 위해 어떻게 개선 할 수 있습니까?

이를 결정하기 위해 Katsuta는 교반을 위해 믹서에 믹서에 배치되는 순서, 교반 중 믹서의 정해진 온도, 회전 속도 및 적용된 힘의 양과 같은 "가능한 요인"을 조심스럽게 선택했습니다. 텍스처에 더 큰 영향을 미치는 많은 요인들 중 어떤 요인과 어떤 요인이 탄성과 부드러움을 줄이기 위해 어떤 요인을 결합하고, 반면에, "최적의 교반 방법"을 찾기로 결정됩니다. 우리는 수십 개의 테스트를 반복하여 조건을 조금씩 변경했습니다.

회사는 제작자로서 제조 조건을 조정하는 데 중점을 두었습니다. Katsuta는“매일 기계를 운영하고 바카라 룰 참치를 만드는 것은 현장 제조업체입니다. 사용하기 쉬운 운영이 없으면 제조 효율성과 제품 품질이 향상되지 않을 것입니다.

미야자키 공장의 생산 라인에서 바카라 룰 참치 제조에 관여하는 회원

Katsuta의 작업을보고 기술 개발 사무소에서 레시피를 만든 제조 사이트 인 Shinagawa에서 "대량 생산 된"모델을 개발하기 위해 고군분투하는 데 어려움을 겪고 있습니다. 개발이 진행됨에 따라 시나가와 자신이 설립 한 노하우가 공장의 시설에 맞지 않는 경우가 있다고합니다. 이 시점에서 Shinagawa는 "Katsuta 씨는"공장 관리자와 논의한 후, 나는 이것을하는 방법에 대한 아이디어를 생각해 냈다 "고 말하면서 대안을 적극적으로 제안했다." Shinagawa는 Nippon Ham Group에 합류 한 연구원들이 동시에 "바카라 룰 기반 참치를 개발하고 새로운 가능성과 음식의 지속 가능성을 실현하는 것"이라는 목표를 향해 협력하기 위해 함께 일하기 위해 함께 일하게되어 정말 기뻤습니다.

검증이 새로운 단계에 들어가면 Katsuta는 프로토 타입을 바카라 룰 개발 사무소의 Watanabe와 Technology Development Office의 Shinagawa에게 보냅니다. 그들 중 세 명은 "온라인 감각 테스트"를 수행하여 동시에 멀리서 샘플링하고 서로의 맛, 질감 및 질긴 맛을 확인했습니다.

Watanabe는 프로토 타입이 "퍼즐의 한 조각이 다른 조각으로 채워진 것처럼"그 이상적인 형태에 점차 접근했다고 말했다. 그리고 2023 년 12 월, 세 사람은 "질감, 맛, 색상 및 광택과 같은 모든 요소가 모두 정의 된대로 균형을 유지했다"고 동의했다. Katsuta는 마침내 "대량 바카라 룰을위한 제조 조건"을 설립했습니다.

우리는 바카라 룰 참치를 실제 물건을 넘어서 가치있는 제품으로 재배하고 싶습니다

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바카라 룰 기반 참치는 2024 년 6 월 Hyogo Preficture에서 열린 World Bank Global Forum UR2024에서 열린 World Bank Global Forum UR2024의 점심 시간에 사용되었으며 다양한 국가의 참가자들은 "다른 인종, 종교 및 식사 습관을 가진 사람들이 같은 취향을 누릴 수 있다는 생각을 칭찬했습니다." Shinagawa와 Katsuta는 여전히 풍미, 질감 및 외관을 실제 참치에 더 가깝게 가져 오기 위해 여전히 훌륭한 브러시 업을하고 있습니다.

"우리 연구자들은 지금까지"진짜 참치를 재현하고있다 "고 말했다. 다음 단계는 Shinagawa와 Katsuta가 모두 동의하는"실제 참치에서 발견되지 않은 새로운 가치 "로 바카라 룰 기반 참치를 진화시키는 것입니다. Watanabe는"먼저 우리는 붉은 바카라 룰 기반 Tuna에 대한 인식을 높이는 데 집중할 것입니다. 요구를 평가 한 후, 우리는 실제 참치를 넘어서 가치있는 신제품을 개발할 수 있기를 희망합니다. "예 :"그들은 중간 토로와 오토로와 같은 소시지로 맛이 좋지만 칼로리가 적습니다 "와"실제 물고기보다 더 건강한 성분을 함유하고 있습니다. "

Katsuta (왼쪽)와 Watanabe (오른쪽) Miyazaki Factory의 바카라 룰 라인 앞에서 촬영