안전한 바카라 사이트 식품 기술 생산
"전례없는 대체 해산물"

야망 목표 설정은 해산물 안전한 바카라 사이트 기반 식품의 도전을 향상시킵니다

세계 은행 재난 예방 글로벌 포럼 (UR2024)은 2024 년 6 월 Hyogo Prefcture에서 열린 히메지시에서 개최되었습니다. Nippon Ham은 SDGS (Sustainable Development 목표)를 고려하여 포럼 참가자들을 위해 공장 기반 Tuna, Natural Meat Fishfry 및 Grafoa)를 제공했습니다. 가장 인기있는 품목은 "식물 기반 참치 (상업용 사용), 햄과 소시지 가공 기술을 사용하여 개발 된 안전한 바카라 사이트 참치 사시미입니다.

이것은 국내 육류 제조업체가 "안전한 바카라 사이트에서 파생 된 신선한 맛의 참치"를 개발 한 것은 이번이 처음입니다. Watanabe는 비 계절 제조업체들에 대한 대담한 도전이 일본인들이 좋아하는 고전적인 사시미를 복제 할 것이라는 점을 회상합니다. 2021 년 9 월 일본 정부가 주최 한 국제 회의에서 Nippon Ham은 2030 년까지 안전한 바카라 사이트 기반 식품 부문에서 10 억 개의 선적 금액을 달성하기 위해 Tokyo Nutrition Summit에서 발표 한 야심 찬 약속이었다.

Nippon Ham은 국내 육류 판매 점유율의 20%와 일본인의 단백질 섭취량의 6%를 공급하고 "단백질 공급 제조업체"를 의미합니다. 실제로, 우리는 고기 대체물에 대한 오랜 역사를 가지고 있습니다. 단백질 위기는 가까운 시일 내에 발생할 것안전한 바카라 사이트 예상^*에 응답하기 위해 2014 년 봄경에 비 동물성 안전한 바카라 사이트 기반 식품 분야에 들어가기 시작했습니다.

Nippon Ham Group의 안전한 바카라 사이트 식품에 대한 헌신의 역사

Nippon Ham Group은 약 10 년 동안 안전한 바카라 사이트 식품 개발에 노하우를 축적했습니다

수년간의 제품 안전한 바카라 사이트을 통해 재배 된 가공 기술은 무기입니다

우리가 처음 일한 것들은 너겟과 햄버거였으며, 주로 콩안전한 바카라 사이트 만들어졌습니다. 이들은 식당 및 편의점을위한 개인 브랜드 (개인 브랜드)와 같은 상업적안전한 바카라 사이트 사용할 수 있습니다.

2020 년 3 월, 햄버거를 포함한 5 개의 제품이 Natchu Meat 시리즈 (일반 소비자를위한 첫 번째)로 출시되었으며, 이는 간장 단백질로 주요 성분안전한 바카라 사이트 만들어졌습니다. 2024 년 현재 햄버거, 다진 고기 커틀릿, 햄 커틀릿 및 프라이드 치킨이 상점에 전시되어 있습니다. "시리즈에는 상업용 준비 요리의 생산을 통해 회사가 재배 한 풍미를 만드는 지식이 주입되었습니다." 이것은 소비자들 사이에서 인기가 있었고, Natchu Meat 시리즈는 출시 이후 "풍미는 고기", "방대한, 만족스러운 맛"안전한 바카라 사이트 핫한 주제였습니다.

반면에, 많은 경쟁자 들이이 기간 동안 안전한 바카라 사이트 식품 시장에 진입했습니다. 따라서 "우리가 좋은 제품을 만들었더라도 우리는 가격 경쟁에 사로 잡혔고 우리의 독특한 강점을 보여주기가 어려웠습니다."Watanabe. 그는 실제로이 안전한 바카라 사이트 식품을 개발하기 시작한 이래로 다른 회사들이 아직 보지 못한 미개척 분야에서 경쟁하려는 욕구를 가지고 있다고합니다. 이를 염두에두고 Watanabe와 Technology Development Office는 식물 기반의 "대체 해산물"의 표면 아래에서 연구하고있었습니다.

이것은 2021 년 12 월에 도쿄 영양 정상 회담에 대한 약속 제안을 준비하기 위해 회사가 안전한 바카라 사이트 식품에 대한 100 억 엔 운송 비용의 목표를 달성 할 때였습니다.

미국에서는 안전한 바카라 사이트 기반 식품 산업의 선진국 인 신생 기업과 다른 사람들이 한동안 대체 해산물을 만들고 있지만 현재 일본의 거의 아무도 대체 해산물을 연구하지 않았습니다. 그 이유는 대체 해산물의 발달이 육류 대용품보다 어려웠 기 때문에 "전례없는 '(Watanabe)이기 때문입니다.

Nippon Ham에는 물고기를 사용하여 제품을 개발할 경우가 없습니다. " '진짜 물고기에 대한 노하우가 없으면 식물성 식품안전한 바카라 사이트 재현 할 수 있습니까?' 그러나 우리 회사는 햄, 소시지, 일본, 서부 및 중국 준비 요리 및 디저트를 포함한 다양한 제품의 개발을 통해 가공 기술과 '맛을 낸다'는 노하우를 가지고 있습니다.

2021 년 6 월, 주요 육류 제조업체는 식물 기반안전한 바카라 사이트 대체 해산물을 만들기 위해 특이한 도전을 시작했습니다.

물고기를 먹을 수없는 사람들에게도 먹는 기쁨

내가 시도한 첫 번째 것은 햄버거 체인과 벤토 체인에 자주 사용되는 튀김 흰 물고기 제품을 안전한 바카라 사이트하는 것이 었습니다.

흰 물고기의 살을 재현하는 어려운 도전을 극복하기 위해 회사는 2022 년 3 월에 상업용 물고기 튀김을 판매하기 시작했습니다. 2023 년 3 월,이 회사는 일반 소비자를 위해 "Natchumeet Fish Fries"를 발표했습니다. 같은 해 5 월, 파열 된 새우 질감이 특징 인 "팝콘 새우 (상업용)"가 계속 풀려날 것입니다. 현재 주요 레스토랑 체인과 같은 고객안전한 바카라 사이트서 상업용 판매 판매는 꾸준히 증가하고 있습니다.

세 번째 제품안전한 바카라 사이트서 Plant Base Tuna는 2023 년 6 월에 개발을 시작했습니다.

"우리는 튀김과 다른 기성품 제품이 라인업안전한 바카라 사이트 충분하지 않다고 생각했습니다."생선 "은 사시미와 초밥에서 먹을 수있는 매우 다재다능한 지역이며, 대체 해산물 시장을 개발해야한다면 맛있는 분야입니다. 인바운드 수요를 기대할 수 있으며 국내 판매뿐만 아니라 수출 될 수 있다고 생각했습니다. " (Watanabe)

안전한 바카라 사이트 기반 참치 성분 선택을 포함하여 레시피를 제작할 책임이있는 Shinagawa는 2017 년에 회사에 합류 한 후 햄, 소시지 및 델리 제품 개발을 담당했으며 안전한 바카라 사이트 기반 분야에서 "Natchumeet Hamburger"에 대한 레시피를 개발했습니다. 그는 "나는 식사와 연구를 좋아하고 Nippon Ham의 '식사의 기쁨을 풀기'라는 기업 철학에 동정하고 회사에 합류하기로 결정한 젊은 연구원입니다."

식물성 참치는 단백질 함량이 낮고 새로운 가치를 창출하는 동안 Konjac과 같은 식물성 재료로 만든 제품안전한 바카라 사이트, 물고기처럼 보이는 제품입니다.

"귀중한 어업 자원을 보호하는 데 도움이되는 것"과 "다양한 이유로 물고기를 먹을 수없는 사람들을위한 음식 옵션이되기"의 특징은 식물 기반 참치의 주요 명소입니다. 단백질과 다른 물질의 영양가는 실제보다 높지 않기 때문에 건강에 좋은 음식안전한 바카라 사이트 가치를 창출 할 수 있다고 믿는다. 식사의 기쁨을 전달하는 회사의 일원안전한 바카라 사이트서 "(Shinagawa).

성분 조합 및 믹싱에 따라 질감이 크게 변합니다

식물성 참치 레시피를 만들 때 와타나베와 시나가와는 원하는 질감을 정의하는 것안전한 바카라 사이트 시작합니다. 나는 "참치 같은"질감이 무엇인지 토론하고 끝났다.

두 사람이 끝나는 질감은 "입에 넣은 순간, 고기는 약간 단단하고 단단했지만 고기를 씹었을 때 끈적 끈적한 질감을 만들어서 부드럽게 녹아서 혀에 섬유질 같은 느낌을 남겼습니다." 먼저, 나는이 질감을 목표로하기로 결정했다.

여러 단계에서 입이 바뀌는 참치의 질감을 분석했습니다

어떤 원료를 재현 할 수 있습니까? Shinagawa는 Nippon Ham이 수년간의 제품 제조, 자체 경험 및 업계의 성분에 대한 최신 정보에 걸쳐 재배 한 지식을 바탕안전한 바카라 사이트 "젤리 같은 부드러움"과 "쉽게 강화하는 경향"을 균형 잡힌 방식안전한 바카라 사이트 결합하는 것이 가장 좋습니다. 다양한 옵션을 고려한 후 Konjac 밀가루와식이 섬유를 주요 성분안전한 바카라 사이트 사용하기로 결정했습니다.

그러나 Konjac 밀가루 또는식이 섬유가 간단하게 사용 되더라도 생산 방법과 원산지 장소에 따라 다양한 유형을 혼합 할 수 있습니다. 시나가와는 최상의 조합을 찾기 전에 수많은 시행 착오를 겪었습니다.
"성분과 혼합 방식의 약간의 차이를 결합함안전한 바카라 사이트써, 우리는 참치 사시미에서 멀리 떨어진 통통한 질감과 답답하고 푹신한 것들 (Shinagawa)안전한 바카라 사이트 무언가를 만들 수있었습니다.

향료도 쉽지 않았습니다. "정기적 인 전채이든 천연 고기이든, 내가 개발 한 제품은 튀김과 베이킹 과정에서 원하는 맛을 만들 수있었습니다. 그러나 식물성 참치는 재료 자체의 힘안전한 바카라 사이트 참치의 복잡한 맛을 표현해야합니다. 우리는 그 맛의"결정적인 "재료를 찾을 수 없었습니다." (Shinagawa)

벽을 뚫는 것에 대한 힌트는 생 참치의 전형적인 "혈액 감소 향기"였습니다. "종종 피하는이 향기는 실제로 참치의 맛을 보충하는 필수 요소"라는 것을 깨닫고, 시나가와와는 철과 같은 맛을 표현할 수있는 성분을 찾기 시작했습니다. 나는 참치 같은 맛에 훨씬 더 가까워 질 수있었습니다.

나는 참치를 외관뿐만 아니라 풍미와 지방 느낌 (요리 예)에 충실하게 가져 오려고 노력했습니다.

"참치 펜스 모양의 프로토 타입"은 개발이 시작된 지 2 개월 후에 만들어졌습니다. 여기에서 우리는 프로토 타입을 초안안전한 바카라 사이트 사용하고 반복 분석, 평가 및 개선 사항을 사용하고 "더 정통하기 위해 칫솔질"을 시작했습니다.

우리가 특히 강조한 것은 감각 테스트였습니다. 우리는 많은 사람들에게 프로토 타입과 실제 참치 사시미를 비교하여 그들을 비교하고 그들의 취향, 질감 및 씹음에 대해 물었습니다. 긍정적 인 의견은 많지 않았지만 "비판적인 의견은 내가 이해할 수있는 것이었고, 관점의 부족을 깨닫게 될 수있었습니다"(Shinagawa)

우리는 "진정성을 추구하는"의 초점을 벗어나지 않았다는 것을 명심하면서, 우리는 우리가받은 의견에 따라 맛, 질감 및 외관을 미세 조정하기 위해 열심히 노력했습니다. 한 가지 예는 울타리를자를 때 단면이 나타나는 방법입니다. "Sashimi Konjac만큼이나 매끄럽다"고 말한 다음, 우리는 성분을 혼합하는 단계를 검토하고 "마른 참치의 전형적인 광택이 감소한 참치의 매트 느낌"을 안정적안전한 바카라 사이트 재현 할 수있었습니다. "미세 조정이 많을수록"해상도 "가 증가하고 이전에 본 적이없는 식물성 참치의 윤곽을 볼 수 있습니다. 나는 그런 종류의 터치를 느꼈습니다." (Shinagawa)

Shinagawa가 속한 기술 안전한 바카라 사이트 사무소의 본거지 인 Nippon Ham Foods Co., Ltd. Kanto Plant의 주방. 요리사 3 명도 있습니다. 여기에서 다양한 프로토 타입이 만들어지고 있습니다

원인을 기반안전한 바카라 사이트 한 솔루션 해결은 빠른 제품 개발의 열쇠입니다

Shinagawa는 안전한 바카라 사이트 참치의 개발 과정에 대해 큰 기쁨을 말합니다. 그러나 전례없는 도전에는 많은 실수가 발생합니다. 우리의 많은 실수를 어떻게 "재미"로 바꿀 수 있습니까?

이 질문에 대한 응답안전한 바카라 사이트 Shinagawa는 "연구자들이"시험 "이라고 부르는 문제 해결 방법을 침착하게 구현하는 것이 중요했습니다. 그런 다음 실험을 통해 각 요인을 테스트합니다. 예를 들어, 참치의 질감이 충분히 부드러워지지 않으면 성분의 혼합 방법, 믹싱 온도 및 시간과 같이 "텍스처에 영향을 미치는 요소"를 하나씩 나열하고 조건을 변경하면서 확인합니다. 그런 다음 테스트 결과에서 원인을 식별하고 가능한 최상의 솔루션에 대해 생각하고 구현합니다. "

그들은 매일 눈에 띄는 문제에 대해 걱정하거나 우울하다고 느끼지 않고 자신이 할 수있는 일을 따라 잡을 수있는 것을 유지하고 연구를 계속 계속하겠다는 약속을했다고 말합니다. 나머지는 거기에 나타나는 가설과 그것들을 확인하기위한 작업이 흥미 롭습니다. 그는 6 개월의 짧은 기간 내에 식물 기반 참치 레시피를 만들 수 있다는 사실 뒤에 식물 기반 참치 레시피를 반복적안전한 바카라 사이트 조정했을 때 회사에 합류 한 이후 재배 한 식품 가공 및 개발 기술 외에도 연구원의 사고 방식이 뒷받침하는 문제를 해결할 수있는 능력이있는 것안전한 바카라 사이트 보입니다.

레시피가 완료된 상태에서 Shinagawa는 Nippon Ham의 그룹 회사 인 Nippon Ham Side Dishes Co., Ltd.의 Miyazaki 공장안전한 바카라 사이트 향합니다. 그 후, 공장 기반 참치 개발 프로젝트는 공장의 제품 개발 부서 책임자 인 Katsuta Naoki와의 "대량 생산"단계로 수행 될 예정이며, Shinagawa는 "그의 최고의 파트너 중 하나"라고 부릅니다.

(2 부에서 계속)