바카라 규칙 식물성 및 세포 식품, 코지.
일본 햄 스타일, 대체 바카라 규칙의 개발에 관한 모든

바카라 규칙 공급 업체가 새로운 바카라 규칙을 만드는 데 도전하는 사명

-모든 것의 첫 번째, Nippon Ham은 대체 바카라 규칙 개발을 위해 노력하고있는 이유는 무엇입니까? 그리고 현재 어떤 종류의 대체 바카라 규칙이 개발되고 있는지 알려주십시오.

Takasaki: Nippon Ham이 대체 바카라 규칙을 개발하는 이유는 단순히 "바카라 규칙 공급 업체로서의 사회적 책임"이라는 용어입니다.

Nippon Ham은 "햄, 소시지 등의 육류 가공 제조업체"라는 강력한 인상을 가질 수 있지만 그룹 전체 판매의 50% 이상이 육류 사업에 있습니다. 그들은 국내 및 국제적으로 돼지, 닭 및 기타 농장을 키우는 150 개가 넘는 농장을 소유하고 있으며 국내 육류 판매 점유율은 약 20%입니다. Nippon Ham은 일본인의 바카라 규칙 섭취량의 6%를 공급합니다.

육류에 대한 수요가 공급 될 수있는 양을 초과 할 때, 고기를위한 세계적인 전투 인 바카라 규칙 순항의 출현, 우리는 "바카라 규칙 공급 제조업체"로 옹호하는 Nippon Ham은 육류 이외의 새로운 바카라 규칙을 제안 할 책임이 있다고 믿습니다.

그래서 현재 Nippon Ham은 어떤 대체 바카라 규칙이 발전하고 있습니까? 대체 바카라 규칙의 4 가지 주요 범주는 식물 기반, 세포 식품, 발효 및 식물 분자 농업입니다. 이 중 우리는 식물 분자 농업을 제외하고 세 가지 범주를 개발하고 있습니다.

식물성 분야에서 Natchu Meat 시리즈 (총 5 가지 유형)는 2020 년에 제공되며, 주로 간장 바카라 규칙을 사용하여 고기와 생선의 질감을 재현합니다. 일반 소비자를 대상으로하는 제품 외에도, 우리는 외식 및 편의점을위한 상용 제품을 제공하며 일부 제품은 해외에서 수출됩니다.

세포 기반 식품은 2019 년부터 국내 세포 문화 스타트 업인 Intmentulture와 공동 연구를 진행해 왔습니다. 우리는 또한 발효에 대해 열정적이며 "Koji"라는 새로운 바카라 규칙을 연구하고 개발하고 있습니다.

"Nathumeet 햄버거 데미 글라스 스타일"고기 대신 콩 고기

타나카: Natumeet 시리즈는 모두 맛있지 않습니까? 그중에서도 햄버거는 특히 잘 만들어졌습니다. 고기가 많고 육즙이 많을뿐만 아니라 볼륨과 충전물도 가득합니다.

Takasaki: 너무 행복합니다.Natumeet Hamburger편의점을위한 햄버거 개발을 통해 재배 된 노하우로 가득 차 있습니다.

편의점 햄버거는 좋은 맛뿐만 아니라 가치와 볼륨도 필요합니다. 빵 부스러기는 이것을 달성하기위한 필수 성분입니다. 빵 부스러기를 사용하는 한 가지 방법은 육류의 양을 줄이고 양을 늘리며 고기 질감을 강조 할 수 있습니다. 우리는 반죽에 얼마나 많은 빵 부스러기 입자가 추가되는지, 반죽을 반죽하는 데 얼마나 많은 힘을 사용하는지와 같은 조건을 상세하게 변경하여 연구를 수행했습니다. 물론, 빵 부스러기 이외의 보조 성분을 "익스플로잇"에 더 가깝게 만들기 위해 우리는 포함 된 성분의 양을 결정하기 위해 실험과 분석을 반복적으로 수행했습니다.

타나카: 일본 편의점에는 햄버거를 포함한 고품질 반찬이 있습니다. 그것의 맛은 확실히 전 세계적으로입니다. 대화의 전반부에서, 나는 일본인들이 세계 최상위에있는 서양 대체 육류 (식물성 고기) 벤처의 풍미 개발 분야에서 활동하고 있다고 언급했습니다. 일본 햄과 기타 국내 식품 제조업체가 설립 한 "진미 디자인 기술"은 이제 일본의 대체 바카라 규칙 개발의 최전선에 사용되고 있습니다. Natchumeet의 햄버거가 이것의 예입니다.

• Natumeet 브랜드 사이트
• Nippon Ham Ham Burger

새로운 바카라 규칙 이니셔티브

동물성 혈청없이 배양 된 닭 세포로 만든 세포 기반 음식. 식품 성분은 배양 배지에 사용되어 세포 생산 비용을 줄였습니다.

Second셀 기반 음식34338_34356

Takasaki: 일부 국가에서는 Cellular Foods가 판매 승인을 받았지만 실제 판매 사례는 거의 없으며 전 세계적으로 일반적인 과제 인 셀 생산 비용은 여전히 ​​높습니다. 우리 회사는 배양 배지의 구성 요소로서 비싼 혈청 대신 일반적으로 분포되는 저렴한 음식 성분을 사용하여 가축 세포를 성공적으로 배양했습니다.

코지 문화 샘플 (원료).

타나카: Cellular Foods는 현재 동물 혈청을 사용하여 세포를 배양하는 주류 방법이지만 혈청은 비싸고 동물 윤리로 인해 해마다 증가하고 있습니다. 따라서이 범주에 도전하는 식품 제조업체는 "저비용이며 동물 윤리를 노출시키지 않는 혈청 대체물"을 확보하기를 간절히 원합니다. 이러한 성공으로 Nippon Ham은 비용과 윤리적 문제를 해결할 수있는 잠재력을 가지고 있으며, 그것이 셀룰러 식품의 구현을 향한 주요 단계를 밟았다 고 말할 수 있습니다. 비용을 얼마나 줄일 수 있습니까?

Takasaki: 이것은 실험실 수준의 토론 일 뿐이지 만 사용 된 동물 혈청 양의 약 20 번째로 줄일 수있는 것 같습니다. 또한 동물성 혈청을 사용하지 않으면 식품으로 안전하다고 느낄 수 있다고 생각합니다.

타나카: 세 번째Koji그것에 대해 어떻게 생각하십니까?

Takasaki: 우리는 코지의 생산 방법을 연구하고 그것을 사용하여 가공 식품을 개발하고 있습니다.

코지의 영양 내용 (건조)

(코지 문화의 영양가는 사내에서 조사됩니다. 콩의 영양가는 일본 식품 표준 내용 표 2020 판 (8th edition) 콩/다이즈/곡물/옐로우 콩/건조)에서 계산됩니다.

사용하지 않은 닭 간을 푸 아 그라 스타일로 수정하고 있습니까? !

Takasaki: "식품 지속 가능성 추구"와 "제한된 자원의 효과적인 사용"의 관점에서 Nippon Ham은 대체 식품을 개발하기 위해 노력하고 있습니다 (게와 같은 다른 음식과 유사한 다른 재료로 만든 가공 식품). 그중에서도 재료의 효과적인 사용에 기여하고 음식 문화 유지에 기여하는 제품은 닭 간을 재료로 사용하여 푸 아그라의 맛을 만들어내는 재료로 재현됩니다."Grafoi".

타나카: Graphois는 어떻게 태어 났습니까?

Takasaki: 이것은 닭 간에 초점을 맞춘 젊은 연구원에 의해 촉발되었습니다. 이는 식품 성분으로 수요가 느린 시즌이 느려지고 사내 경연 대회를 제안합니다. Foie Gras는 세계의 3 가지 주요 진미 중 하나이지만 최근 몇 년 동안 점점 더 많은 국가와 지역이 생산 과정이 거위와 오리에게 많은 양의 음식을 강요하기 위해 잔인하기 때문에 생산을 금지하기로 결정했습니다. 식품으로 완전히 사용되지 않은 닭 간이 동물 복지에 관심이있는 사람들조차도 이해할 수있는 방식으로 푸 아 그라의 음식 문화를 유지할 것이라고 발달하기 시작했습니다.

푸 아그라의 풍부한 풍미와 풍부함을 재현하려면 돼지 고기 지방 및 식물성 기름이 제조됩니다. 그러나 지방 함량이 너무 높으면 입안에서 녹아 질감을 느끼기가 어렵습니다. 우리는 매끄러움과 질감 사이의 최상의 균형을 발견 할 때까지 50 개가 넘는 프로토 타입을 반복했습니다.

완성 된 제품은 줄무늬 제거와 같은 실제 푸 아그라를 준비 할 필요가 없습니다. 단순히 표면을 가볍게 구워서 요리하기 쉽습니다.

타나카: 일본인들은 카레와라면과 같이 외국 요리를 더 매력적으로 만드는 "마법 수정"에 능숙하다고 말하지만 그래포는 진정으로 마법의 수정입니다. 또한 Schausesen®은 소시지 세계를 대표하는 마술로 수정 된 제품이 아닙니까?

*이 이미지는 예시적인 목적만을위한 것입니다.

Takasaki: 정통 독일 소시지는 일반적으로 미세한 고기로 만든 "실크 그라운드"로 만들어진 것은 사실입니다. 실크 그라운드 소시지는 마른 고기와 지방과 균등하게 섞여 가열 된 경우에도 주스가 녹기가 어렵습니다. 반면에, Schausesen®은 거칠게 분쇄 된 고기로, 큰 지방 곡물을 남겨두고 요리 할 때 육즙이 많은 주스로 넘쳐납니다. 조미료는 또한 쌀과 잘 어울리는 데 약간 달콤합니다. 일본인들이 좋아하는 이러한 준비는 장거리 판매 제품이되었다고합니다. 원하는 맛과 질감에 더 가깝게 만들기 위해 설계된 Grafois는 Schausesen®과 마찬가지로 오래 지속되는 제품이되기를 희망합니다.

대체 육류가 고기 옆에있는 미래를 목표로

-대체 바카라 규칙에 사회에 침투하는 데 직면 한 문제는 무엇입니까?

Takasaki: 일반 대중의 "음식 인식과 습관"을 바꾸는 데 어려움이 있습니다. Nippon Ham이 실시한 설문 조사에 따르면 거의 30%의 사람들이 대체 바카라 규칙 제품을 적어도 한 번 구매 한 반면, 지속적으로 구매하는 사람들의 수는 크게 줄어 듭니다. 사람들이 익숙하지 않은 제품을 구매하는 것은 쉽지 않습니다.

제작자와 마찬가지로 우리의 의식을 바꿀 수 없다는 것도 마찬가지입니다. 대체 바카라 규칙이 사회를 침투하는 데 합리적인 시간이 걸릴 것이라고 생각하더라도, 결국 성공을 추구하고 판매 규모에 대해 흥분하거나 우울하게 될 것입니다.

타나카: 이것은 아마도 새로운 비즈니스에서 일하는 회사들이 공통적으로 직면하는 벽 일 것입니다. 미래의 사회적 영향은 보이지 않기 때문에 "대체 바카라 규칙 사업이 유망하다"는 것을 알고 있더라도 불안감을 느끼고 즉각적인 이익을 확보하기 위해 노력할 것입니다.

우선 바카라 규칙 순항과 대체 바카라 규칙의 확산은 단일 회사의 노력으로 달성 할 수있는 도전이 아닙니다. 대체 식품 제조업체, 대체 바카라 규칙 식품, 소매 업체, 대학 및 기타 연구소 개발과 관련된 신생 기업, 농업 산림 및 임업 및 경제 산업부를 포함한 주요 식품 제조업체, 신생 기업을 포함한 다양한 플레이어는 대체 바카라 규칙 사업을 촉진하기 위해 "생태계"를 구성해야합니다.

식품 기술 (최첨단 식품 기술을 활용하는 비즈니스 모델) 에서이 생태계도 효과적으로 기능하고 있습니다. 대체 육류 벤처 및 미국의 기타 비즈니스를 연속적으로 런칭 한 이유는 혁신적인 대체 바카라 규칙 식품을 서로 만들어내는 이유는 생태계가 잘 작동하고 같은 생각을 가진 회사와 조직의 노하우와 지원이기 때문입니다.

서구 국가와 비교할 때 일본은 대체 바카라 규칙 시장의 후반체이지만 식품 제조업체가 수년에 걸쳐 재배 한 사실은 주요 이점입니다. 각 회사가 결과를 공개하면 그 결과를 사용하는 신생 기업은 새로운 대체 바카라 규칙 식품을 빠르게 개발하고 큰 타격을 줄 수 있습니다.

나는 또한 "놀라운 매력을 가진 대체 바카라 규칙 식품"을보고 싶습니다. 예를 들어, 인기있는 전국 브랜드를 가진 식품 제조업체가 일부 성분이 대체 육류로 대체되는 "하이브리드 제품"을 제시 한 경우 일반 대중의 인식이 바뀌면서 "너무 맛있다면 더 많은 바카라 규칙 식품을 먹자"고 말할 수 있습니다. 개인적으로, 나는 그들이 마법의 수정을 겪고 일본의 주요 소시지가 된 Shawessen®의 "식물 기반 버전"을 만들고 싶습니다. 그것은 상당히 영향을 미칩니다.

Takasaki: 그 시도는 도전 할 가치가있는 것 같습니다. 우리는 바카라 규칙을 제공하는 임무를 맡고있는 Nippon Ham은 우리에게 진정으로 맛있는 대체 바카라 규칙 식품을 개발하고 사람들이 계속 반복적으로 전달 될 수있는주기를 만들기 위해 용기를 부여했습니다.

슈퍼마켓의 고기 섹션의 고기 옆에 추가 고기 대체물이 줄 지어 있으며, 그날 기분과 선호에 맞는 다른 바카라 규칙을 자연스럽게 선택하는 것이 재미있을 것입니다. 다른 식품 제조업체, 소매 업체 및 농민과 공동 창조함으로써 대체 바카라 규칙이 친숙한 안전하고 안전한 음식 미래를 만들 수 있기를 바랍니다.